Confetturiere piemontese - 1790

i i8 ne vuo l far e foiament e un a libbr a , e ch e no n fi h a i l bacin o fuddetto , fi prend e un a padell a a provigion e v i fi mett e i l zuccher o ed i zuccherin i , e fi dimenan o continuament e finché fiano fi– nit i y e pe r fa r zuccherin i d i violett e fi fciogli e alquant o d i gomm a dragant e i n alquant o d ' acqu a , e quand * ell a è be n fondut a fi paflf a pe r un a tel a fina , e fi prem e ben e acciò i l tutt o pafli , po i fi mett e i n u n mortaj o co n dell a marme * lat a d i violette , alquant o d ' acqu a tint a coll a pietr a ì nd i c o , v i fi aggiung e zuc – cher o quant o baf ì i, e fi pefl a ogn i col a infiem e fino ch e fia fatt a un a pall a maneggiabil e , ch e verferet e fopr a un a tavol a co n zuccher o fino , e n e prende – ret e de i piccol i pezz i pe r farn e de i pic – col i gran i d i caffè , e l imi l i , ch e po i li faret e feccar e nell a (luff a , effend o fecch i l i metteret e ne l gra n bacil e co n zuccher o a l lissé, e fatel i rottolar e d i continu o i n effo , mantenendov i fott o un fuoco , moderat o finché i l zuccher o cominc i a feccarf i intorn o a'zuccherini , ed allor a aggiungetev i d i dett o zucchero , e profeguit e a rottolar e , e mette r zuc – cher o , finché l i voftr i zuccherin i fieno dell a groll e zza ch e vo i volete . Pajia