Confetturiere piemontese - 1790

11 9 Pajìa di viole. Mondat e tr e onci e d i viole , e pefta - tel e finiflimamente i n u n piccol o mor - tajo , fat e cuocer e un a libbr a d i zucche – ro all a grande piume , e toft o levat o i l zuccher o da l fuoc o mettetev i dentr o l e viole , e d incorporatel e be l bell o co l zucchero , ind i mettet e i l tutt o ne i mo – del l i , e fatel o feccar e all a ftuffa. Viole in /nasetti Prendet e viol e dell e pi ù belle , e le – gatel e pe r i l gamb o quattr o o cinqu e infiem e co n filo , ind i bagnatel e in – tierament e ne l zuccher o cott o a l piccol o lissé ch e fia qual i fredd o , po i mettete – le a fgocciolar e fopr a u n fetaccio , ind i fpargetel i fopr a polver e d i zuccher o fi– no , e folliat e fopr a acciò no n v i reft i tifopp o zuccher o attaccato , e riponetev i fopr a u n altr o fetacci o i n guifa , ch e l i fiori reftin o be n aperti , e fategl i fecca – re nell a ftuffa : ind i racchiudetel i i n ifca - tol e guernit e d i cart a bianca , e ripone – tel i i n luog o lecco . Clarequet s