Confetturiere piemontese - 1790

1 1 0 Ciarequets Ài viole . Prendet e un a donzìna d i pom i rainette de* pi ù bell i ch e trova r polliate , ta – gliatele , e faten e decozione , d i queft i fe n e f a gelatina , com e quell a d i me – la , avret e viol e be n mondate , mettetel i in u n catin o co n u n boccal e d ' acqu a bollent e , ind i copritel i co n u n tond o acciò reftin o fommerf i neil ' acqua , ind i li metteret e n e la fìuffa all a (er a fino a i indomani , po i paiferet e dett * acqu a all a flamign a premend o be n ben e pe r trarl a tutta , avret e riguard o d i chiude r ben e la gelatin a d i pom i mentr e cuoc e , e l i metteret e dentr o l a decozion e dell e vio – le , com e f e v i metteft e dell a coccini – gli a , tenendol a fopr a u n fuoc o lento , ch e appen a l a conferv i calda , e vo i in – tant o andret e dimenand o leggierment e con u n cucchiaj o affin e d i be n mçfcolar il tutt o fenz a ingranarl o ; ind i faret e cuocer e zuccher o a l cassa quantità egual e all a decozion e d i viol a ch e avete , qual e verfaret e dolcement e ne l zuccher o affin e non perd a l a fu a cottura , i l ch e fatt o rimetteret e i l zuccher o a l fuoc o ; e fubi - to ch e comincierà a bollire,fchiumeret e la voftr a gelatin a , e lafcieret e cuocer e alquant o tenendol a coperta , ind i v i met – teret e