Confetturiere piemontese - 1790

Î 2 . I teret e dentr o ti n cuccfaiaj o , e fe l a ge – latìna cadend o lafci a nient e attaccat o a l cucchiai o farà fatta , po i l a verferet e ne i modell i d a cUrcquets , e l a metteret e nell a ftuffa a fa r prefa . More di rovo al fecco> comunemente dette ampole P Si fa cuocer e du e libbr e d i zuccher o all a grande piume , po i v i ft mett e den – tr o du e libbr e d i bell e mor e fenz a gam – bo , e preff o ch e mature , fe gl i fa dar e un boll o coperto , po i tolgonf i da l fuo – co 9 e fi fchiumano , e fi verfan o dolce – ment e i n u n catin o co l fu o firoppo , ind i fi metton o nell a ftufFa, dov e fi la - fcian o fino a l giorn o feguente , po i fi fgocciolano , e fe gl i fparg e fopr a zuc – cher o fino, e fi fann o feccar e nell a Auffa* Pajla di more di rovo. Prendet e un a libbr a d i mor e monda * te y fchiacciatel e i n u n catin o po i fate – le pafTa r all a ftamigna, ind i fat e cuo – cer e un a libbr a d i zuccher o a l cachet po i mettetel e dentr o i l fug o d i more , e co n un a fpatol a mefcolat e ben e co i zuc – cher o fenz a pit i metterl a a l fuoco , ind i F met -