Confetturiere piemontese - 1790

• TOIT mét tete l a dett a paft a ne ' modell i , e Irtel a feccar e nell a ftuffa. Mar^appani dimore di rovo. Si peft a finiflimamente un a libbr a d i mandorl e dol c i , dop o d i averl e lavat e co n acqu a bollente , e fgocciolat e ben e f vi fi aggiung e du e pugn i d i more, ' e di nuov o fi peft a finché fiano be n in - corporat e coll e mandorl e , ind i fi f a cuocer e un a libbr a d i zuccher o all a plu* me , e fi mefcol a coll e mandorle , e mor e ; fi fa diffecar e dett a paft a a fuo – co molt o lent o finché efl a fi fiacch i da l bacin o , e d allor a fi lafci a raffreddare , e d i nuov e fi peft a ne l mortajo , ag – giungendov i i l bianc o d i du e uov a fre – sche , ed alquant o d i zuccher o fino; quan – do i l bianc o dell e uov a farà be n incor – porat o coll a pafta^f i fann o l i marzappa - ni dell a grandezza , e figura ch e fi vorrà, poi fi fann o cuocer e ne l forn o a lent o calore , dop o cott i fi ghiaccian o d i u n ghiacci o bianc o ch e fi f a co n zuccher o fino paffat o a l fetacciol o d i feta , co n bianc o d ' uovo , e qualch e gocci a d i fucc o d i cedr o y i l tutt o be n sbattut o infieme , de i ch e n e copriret e l i mar * zappani , ind i l i rimetteret e pe r brev e tempe