Confetturiere piemontese - 1790

ï l 3 tempo nel forno pet farli feccar e fi ghiaccio • Gelatina di more di rovo. Mettete in un bacino due libbre dì succherò, e fatelo cuocere al cachi , e quando farà al punto di fua perfetta cottura mettetevi dentro due libbre di more , ed una libbra di uvafpina , e lo farete cuocere di nuovo fchiumando di tempo in tempo finché bagnando due dita uniti nei firoppo, ed indi aprendoli quanto fi può fi ftenderà fra loro un filo , che avrà della pena a romperfì ; oppure levandolo colla meftola egli r i – calerà in fiocchi, allora voi verferet e i l compofto fopra una ftamigna, che avret e già collocata fopra un catino per rice– verne la gelatina ; avvertite però di non premere i frutti ; fe volete che la gela– tina refti ben chiara rimettetela fui fuo– co , e fatele dar un bo l l o, fchiumatel^ ed indi votatela ne' vaf i. Gelatina di more di rovo in altra maniera. Prendete libbre tre di more, ed altre** tento di uvafpina 9 fchiacci-atele qene in Vi m