Confetturiere piemontese - 1790

1 *4 un catino, pattatene i l fuccro per una fiamigna in un altro catino : fate cuo– cere quattro libbre, e mezza di zucchero al cachet , poi mettetevi dentro i l fucco de* frutti fuddetti, e fatelo bollire finché fia i l zucchero tra i l lissé , ed i l perle, ciò che voi cpnofeeret e facendo i l fag– gio indicatovi nella gelatina precedente; indi lafciatela raffreddare alquanto, e poi verfatela ne' vaf i . Crema di more di Irovo. Fate bollire in un bacino una pinta di latte con tre oncie di zucchero finché egli fia ridotto alla metà , allora lafcia- telo raffreddare, poi aggiungetevi tre oncie di more ben pel le, e flempratele ben bene nel fior di latte , indi mette– te tre roffi d' uova frefche in un vafo f e bel bello flemprateli col detto fior di latte, poi paffate i l tutto alla ftami– gna , ed indi rimettete i l tutto al fuoco per far cuocere le uova, fempre dime* nando fenza che giunga a bollire , e quando i l fior di latte comincierà a ren– derli confidente, levatelo fubito dal fuo- c o , e quando non farà più che tiepido mettetevi dentro groffo come un pifel- lo di coagulo, indi mettetelo in un vafo da