Confetturiere piemontese - 1790

115 da comporta pe r farlo coagulare nella Auffa, dopo mettetevi fopra i l ghiaccio, ed iv i lafciatelo finché fia tempo d i fervire • * Marmelata. di more di rovo. Schiacciate i n un catino quattro libbre di more d i r o v o , paffatel e i n feguito alia ftamigna, indi mettete ci ò ch e è paflato, i n un bacino fopra i l fuoco pe r farlo diffeccare finché fia ridotto alla metà : po i fate cuocere du e libbre d i zucchero alla grand piume, po i mettete- vi dentro l e more , e fatele da r un a donzina d i bolli fempre dimenando co n una fpatola ; e quando l a marmelata fa – rà fatta l a verfaret e affatto calda ne* vafi. Formaggio ghiacciato di more dì rovo. Prendete un a libbra d i more, fchiac- cìatele bene i n un catino, po i mettete– le i n un a pinta d i fior d i latte , co n oncie nove d i zucchero, e lafciate ogni eofa cosi pe r l o fpazio d i un' ©ra, indi paffate tutto alla ftamigna, e mettetelo nella forbettiera pe r farlo agghiacciare, e quando i l fior d i latte farà agghiacciato F 3 l o