Confetturiere piemontese - 1790

I lo lo metterete ne ' modelli da formaggi© , e d i nuovo lo rimetterete ne l ghiacci© acciò fi confervi cosi finché fia tempo di fervi r lo, ed allora immergerete i l modello in acqua calda fino ali ' altezza del formaggio, acciò elfo fi fiacchi fa – cilmente da l model lo, fu cu i metterete un piatto, fopra i l quale roverfciarete i l formaggio, e prontamente l o fervirete. Canellons di more di rove. Mettete i n un catino due libbre di mo – re , ed una libbra d ' uvafpina , fchiac- ciate i l tutto infieme , indi mettetevi dentro una libbra d i zucchero , ed una pinta d ' acqua , po i lafcierete così pe r una mezz' or a , indi paffat e dett' acqua alla ftamigna , e po i mettetela nella forbettiera per farla agghiacciare : e quando farà agghiacciata la travaglerete per metterla ne ' modelli a canellons, che involgerete i n carta, e d i nuovo l i r i – metterete a i ghiaccio folo r per confer- varli così finché fia tempo d i fervire ; allora po i metterete i modelli i n acqua calda per farli diftaccare , e battendo co l pugno aiuterete l i canellons ad ufcire fopre i l piatto, fu cui prefenterete 1' ori– fizio de' modeli ; e indi fervirete pronta* mente.