Confetturiere piemontese - 1790

Ciriegie alt oreilles. Per farne quattro l ibbre, prendete di zucchero chiarificato, e fatelo cuoce– re alla grojje piume , poi mettetevi den– tro le ciriegie ; e fatele dar t re, o quattro bolli copert i, indi fchiumatele bene , poi lafciatele nel firoppo fino al giorno (eguentc , poi aggiungerete altre due libbre di zucchero chiarificato nei firoppo delie ciriegie, i l che fatto le fgocciolarete, e farete cuocere i i firop– po finche cada in fiocchi, ed allora v i rimetterete dentro le ciriegie per farle dar t r e , o quattro bol li copert i, e do– po averle ben fchiumate le mcttçrctç in un catino col loro firoppo, dove le con– ferveret e a voftro piacimento ; quando poi vorrete fervirvene cavatel e dal firop– po , dividetele per mezzo poi mettete^ ne due V una contro P altra , ed altre due al difopra una per parte, indi fgoc- ciolatele in un fetaccio, e fatele fecca- re nella ftuffa. Ciriegie a m&ffO-piccherò. Fate cuocere in un bacino due lift» bre di zucchero alla groffe plume 9 giunto al fuo grado di cottura mettetevi dentro v F 4 quattro