Confetturiere piemontese - 1790

ii8 quattro libbre di ciriegie fenza gamb# , e fenza nocciolo , coprite per farle dar quattro, o cinque bo l l i, poi toltele dal fuoco , le lafcierete nel loro firoppo fino al giorno feguente* in cui le fare– te fgoccioiare per far di nuovo cuocere il firoppo finché fia ridotto alla grojjt piume , dopo di che rimetterete le c i – riegie nel firoppo, fatele dar circa venti bolli fchiumando bene ,. poi le mettere– te nella ftuffa, dove le lafcierete fino al giorno feguente, m cui le caverete dal firoppo, e le farete fgoccioiare in uno ftaccio, indi le coliocarete fopra delle la- Are di ardefia (a) per ferie feccare nella ftuffa » Ciriegie liquide col nocciolo. Prendete quattro libbre di groffe ci – riegie, tagliatele via la metà dei gambo, poi mettetele in tre libbre di zucchero cotto alla groffe piume ; e fatele dar uqa donzina di bolli copert i , poi leva– tele dal fuoco , mettetele in un catino, ed ivi lafciatele fino al giorno feguente, in cui voi aumenterete i l loro firoppo d*una (a) Z V Francefi Ardpife •