Confetturiere piemontese - 1790

11$ d'una libbra di zucchero cotto alla grande piume , con una libbra di fugo d' uva– fpina , indi le rimetterete fui fuoco, e fa– rete cuocere finché il firoppo fia ridotto al perle, il che conofeerete, prendendo con due dita un poco di zucchero % ed aprendo la dita fi formerà tra efli un filo , che fi fofterrà , fenza romperli ; allora levatele dal fuorn , lafriarele raf– freddare alquanto % permetterle ne 'vaf i. Ciriegie alle more di rovo , dette da Franceji framboifes * Pettate in un catino una libbra di more di rovo r e pattatele alla ftamigna per trarne tutto il Cucco ; poi fate cuocere quattro libbre di zucchero alla grande plume , e mettetevi dentro i l fucco delle more contre libbre di ciriegie grotte, e ben mature , a cui avret e tagliata la metà del gambo > e fatele cuocere a fuoco ga– gliardo almeno finché abbiano dato otto,, o dieci bolli > indi toglietele dal fuoco per fchiumarle h e lafciatele ripofar fino al giorno feguent e , poi fatele cuocere di nuovo finché i l firoppo fia ridotto al: perle come le precedenti, e quando la- xanno raffreddate alquanto mettetele ne'; va f i. F J; Ciriegie: