Confetturiere piemontese - 1790

130 Ciriegie in filetti. Prendete ciriege confettate, e tiratfr al fecco , oppure ciriegie all 'acquavita, e feccat e nella ftuffa, quelle che più vi aggrada , tagliatele in piccoli filetti fottili il più che potrete , poi pigliate fogli di rame, ungeteli leggiermente con olio di ol i va, fpargctcvi fopra i filetti di c i – riegie , e con due forchette infieme le– gate , che bagnaret e nel zucchero cotto al caramel che avret e preparato , indi porterete del zucchero fopra l i filetti di ciriegie, lafciando colar i l zucchero pian piano, acciò non reftino troppo carichi di zucchero , poi le metterete fopra un altro, foglio di rame unto come i l primo per far– ne altrettanto dalla parte oppofta de' filetti* Compojìa di ciriegie Mettete in un bacino un poco d'acqua, con fei oncie di zucchero , e fatelo bollire finche fia quafi ridotto in firoppo , e mettetegli dentro una libbra di ciriegie a cui avrette tagliata la metà del gambo, e fatele cuocere a fuoco gagliardo tanto,, che diano circa una decina di bolli poi levatele dal fuoco fchiumatele a do– vere paffandovi fopra una carta bianca per