Confetturiere piemontese - 1790

per levar vìa la fchiuma , e indi met* rettele nel vafo da comporta . Quando conviene fervnrfi delle ciriegie prima– ticcie , che non fono mature a fuffi- cienza vi vogliono oncie fei dì zucchero per caduna libbra di ciriegie * Ciriegie al caramels Prendete ciriegie groife , belle , e bea mature i l più che fi può , tagliatele via la metà del gambo , ed asciugatele bene , indi ad una, ad una bagnatele nel zuc– chero cotto al caramel , e di mano in mano che le bagnat e mettetele fopra fogli di rame leggiermente unti con olio di o l i va, e ve ne fervirete per farne quegli u f i , che meglio (limerete . Quando non è (lagione delle ciriegie, fi prendono di quelle , che fi confer– vano neh' acquavita , fi fanno fgoccioiare , indi feccare nella (luffa , e fe ne fa Tufo % di cui corre i l bifogno. Ciriegie alle nompare i l l e* Abbiate ciriegie groffe come le pre– cedenti , preparatele nella ftefia ma– ni era, e bagnatele nel zucchero cotta al cachet, e fpargetevi fopra delle nom* F 6 pareille