Confetturiere piemontese - 1790

per farla coagulare, indi mettetela in un paniere da formaggio guarnito di tela fina , e quando il caccio farà ben goccio– lato mettetelo nel vafo da cornpofta • Uova ghiacciate . Pigliate i! roffo di otto uova cotte dure , e mettetegli in un bacino con tre oncie di zucchero fino ^ qualche goccia d 5 acqua di fior di melarancio , un poco di fcorza di cedro verde gra- tuggiata , mefcolate tutto infieme con una fpatola, e ùtclo difieccare fopra un piccolo fuoco ; indi formacene palle grofie poco meno che i l roffo d* un uovo y poi fate cocere alla grande piume mezza libbra di zucchero , e lafciatelo raffreddare alquanto , indi mettetegli dentro le piccole uova preparat e ; tra– vagliate i l zucchero full* orlo del ba– cino , e di mano in mano che fi im– bianca pigliate le uova con una for– chetta 7 e rivoltatele dentro , indi met– tetele fopra graticchie per Sgocciolarle % & farle feccare «. Uova al caramel* Fate piccole uova come le prece– denti ; quando le avret e tate rotonde , fate cuocere zucchero al caramel , e con– fervatelo