Confetturiere piemontese - 1790

* 3 ï fervatelo caldo fopra un pìccolo fuoco, poi pigliate le uova con due forchette una ad una, e rivoltatele nel zucchero, e mettetele di mano in mano (opra foglie di rame leggiermente unte con o l i o. Nocciole di pèrfici in forpreffa Fate fciorre un' uncia di gomma dra– gante in un poco d' acqua di cocimglia per darle i l colore roifo ; dopo paca– tela allo ftaccio , e mettetela in un mortajo, poi mettetevi poco per volta zucchero fino, e andate peftando fern- pre finché abbiate una pafta maneggia– bile , il che farà , quando avret e melTo una libbra circa di zucchero , dopo mettete quefta pafta in un modello da nocciolo di perfico , con un' aman– dola nel mezzo ; dopo ave r formato un nocciolo in quefta maniera, voi ne metterete un al tro, e di mano in mano gli andrete mettendo fopra uno ftaccio per farli feccar e nella ftuffa Gelatina di ciriegie • Schiacciate in un catino fei libbre di ciriegie ben mature per trarne tutto i l fucco , che pafferet e alla ftamigna , poi lafcia-