Confetturiere piemontese - 1790

136 îafciatelo ripofare per tirarlo al chiara,, indi farete cuocere fei libbre di zucchero al cachet , ed in elfo metterete il fucco delle ciriegie per far cuocere tutto i n- fietne , avendo cura di fchiumarlo a do– vere , e lafcierete cuocere la gelatina finché fia ridotta tra il lijfé , ed il perle , ciò lo conofcerete mettendone qualche goccia fopra un piato , e fe raffreddata fi fiacca col cokelio tutta intiera la ge– latina farà al punto di fua debita cot– tura , oppure o/ferveret e quando cadrà dalla mettala in fiocchi, allora la leve– rete da! fuoco , e lafcierete fminuire i l di lei calore per metterla poi ne ' con– venevoli vaf i , fopra de' quali patterete carta bianca , per levarne la piccola fchiuma, che fi fa verfandola in elfi, e non la coprite finché fia raffreddata «. Marzapani di ciriegie » • Nettate con acqua calda una libbra di mandorle do l c i, poi peftatele ben fine in un mortajo , nel qual vi metterete dentro mezza libbra di ciliege ben mature , che avret e prima fchiacciate , e pattate alla ttamigna, e di nuovo pe- flate i l fucco delle ciriegie colle man– dorle , finche fieno ben unite infieme ;