Confetturiere piemontese - 1790

Siroppo di ciriegie. À^ettete in un bacino tre libbre di ciriegie dopo averle levato i l gambo, ed i l nocciolo con un boccale d' acqua, e fatele bollire finché abbiane dato tutto i l loro fucco , allora pattate– le alla ftamigna , poi chiarificate tre libbre di zucchero, e fatelo cuocere alla grande piume, indi mettete i l fucco delle ciriegie nel zucchero , e fatelo bollire infieme finché fia ridotto in firoppo alquanto confidente, e quando farà a mezzo freddo lo metterete ne'fiafchi. Vino di ciriegie. Per ogni pinta di vino v i vogliono per lo meno tre libbre di ciriegie, ortde pigliate quella quantità che vi par re fufficiente di ciriegie, per far quel unto di vino, che ave r volete : levate alle ciriegie i l nocc iolo, e tenetelo a parte , pettate le ciriegie per trarne tutto i l fucco, che metterete in un ba– rilotto con l i noccioli , anch' efli ben pef t i, e ad ogni pinta di fucco oncie tre di zucchero, lafciatelo bollire così per quindici , o venti giorni a guifa di v i no, abbiate cura di femore riempirlo di /