Confetturiere piemontese - 1790

poi r imet tetegli dentro l e pe r a, e fatele dar du e b o l l i, e d i nuovo levato da l fuoco i l zucchero lafciate i n el fo l e pe - ~ra fino a l g i orno feguent e , indi fgoccio* late l e p e r a , e fat e cuocere i l zucchero al grand perle, i ndi rimettete dent ro . le p e r a , e fatele cuocere finché i l zucche– ro fia d i nuovo r idot to al grand perlé , quando fiano finite , e d a mezzo fredde mettetele ne ' v a f i . Tu t te quefte pera fi met tono al tirage, e f e n e f a compo– rte per Y inverno facendole u n p i c col firoppo . Pera confettate al jecco. Preparafe pera d i quelle , ch e pi ù m .piace pe r confettare nel la ftefla maniera d d l e precedenti y e quando fiano finite lafciatele ne l firoppo fino a l giorno fe – guente , po i mettetele fopra fogl ie pe r lafciarle fgoccioiare ; fpargetele fopra zucchero fino paflato a l fedaccio , i n di fatele feccar e nel la rtuffa , e quando l a .parte fuperiore farà fecca col locatele fopra lo ftaccio co l la parte lecca a l d i f o t t o, p oi fpargetele fopra altro z u c c h e r o, e finite d i farle f eccare, e quando fian® fredde chiudetele i n fcatole guarnite d i carta b i a n c a , inframettendo tra. l e pera pezzi