Confetturiere piemontese - 1790

2 4 * . pezzi di carta per ben confervarle ; bi» fogna tenerl e in luogo afciutto , e pote – te metter e pera confettat e al lecco , nella fteffa manier a di quelle , che conferiat e liquide ne* vafi . Gelatina di pera. Pigliat e pera quant e baft ino per far la determinat a quantit à di gelatina , che far intendete , non import a di qualunqu e fpezie elle f iano , purch é fiano buone , dopo averl e pelate , tagliatel e in pezzi , e mettetel e in un bacino con un poc o d' acqua , e fatele bollir e finché fiano ridotte in pafta , poi partatel e alla ftami– gna fina, e fate paflare del loro fugo i l più che potet e , e ad ogn i boccal e di detto fugo fat e cuocer e una libbr a d i zuccher o ài cafsè , indi mettetegl i den – tro i l fugo dell e pera , e fategl i dar qualche boll o co l zucchero , e la gela – tina farà fatta , quand o levandol a coll a meftol a cader à in fiocchi, ed allor a fi leva dal fuoco , e fi mette ne ' vali , non fi dev e coprir e finché fia del tutto fred– da , la gelatina di pera ordinariament e è pcco in ufo . L z Gelatina