Confetturiere piemontese - 1790

Gelatina di pera in roffb. Pelat e pera , e- vagitetel e in pezzi , poi mettetel e in un bacin o con.u n bicchie – re d* acqua di coccinigli a preparata , ed un bicchier e di vino r offb , indi fatel e cuocer e a lent o fuoc o finché fiano ri – dotte in pafta , indi partatel e all a ftami– gna per {gocciolarn e i l più che potet e del lor o fugo , e ad ogn i boccal e di detto fugo fat e cuocer e una libbr a di zuccher o aicajsé, indi finite la gelati – na ne l .4»odo irte fio dell a precedente , Pera alt acquavite. 'Fat e imbianchir e pera quaf i matur e dopo averl e punt e i n var j lati finché comincino a ceder e alla preflion e dell e dita, allor a mettetel e in acqua frefea , e pelatel e pulitament e , indi premet e i l fugo d 1 un cedro intier o i n un catino , in cui fia acqua frefea per , conferva r la bianchezz a dell e per a , che metteret e dentro a dett 5 acqu a d i cedr o a mifura , che le pelate , «éate chiarificar e zuccher o la met à di quant o .pefano le pera , indi mettet e le pera ne i zuccher o , e fatel e dar una decin a di bolli coperti , avend o cura di fchimarl e bene , po i mettetel e in