Confetturiere piemontese - 1790

iirun*carino co i zucchero , e lafciatele - ivi per un giorno* , indi mettetel e fopr a un fuoco gagliardo , e fatele dar f e i , 0* fette bo l l i, pofci a rimettetel e ne l ca – tino , ed iv i lafciatel e fino al giorno fe– guente , allor a levatel e con una meftol a dolcement e dal zuccheros e mettetel e in un piatto , intant o fat e dar fette , od otto bolli ai zucchero , indi rimettetev i dentro dolcement e le pera , e fatele-da r tre , o quattr o bo l l i, levatel e da l fuoco * e finite di fcbimarl e levand o quei poco* di fchiuma , che v i ptìè effer e con pezz i di carta bianca , poi fredde che fiano* levatel e dal zuccher o , e mettetel e ad una ad una in fiafchi grand i di vetro , pofcia mettet e nel bacin o tanta acqua – vi te , quant o v* è di firoppo, e fatela fcaldare per mefcolarl a ben infieme , e> quando farà fredda verfatel a ne ' fiafchi r bifogna , che le pera reftino ben immer - fe nelP acquavit e , e firoppo* » Glarequets di pera. • Pigliat e pe*a mature , di quell e , che megli o {limeret e purch é fiano buone , pelatele , tagliatel e in pezzi , e mettete – le in un bacino con due , o tre pezz i di cedro , e due bicchier i d* acqua > L 3 fatel e