Confetturiere piemontese - 1790

%46 fatele bollir e finché fiano ridott e in mar- melata , indi fatele paffare all a ftamigna per trane i l p i ù , che potet e de l lor o fugo , e ad ogn i boccal e di detto fugo fate cuocer e una libbr a di zuccher o al cafsiy po i mettetev i dentr o i l fugo delle pera , e fatel o cuocer e finché cada dall a meftol a a fiocchi , allor a verfat e la ge – latina ne ' modelli da clarequets , e met – tetel a nella ftuffa con fuoc o moderat o , dov e la lafcieret e finché ella fia rappre - f a , e fe volet e farne dell a roffa , uno de' due bicchier i d ' acqua da mettervif i farà acqua di coccinigli a preparata . Siroppo di pera . Pigliat e pera ben facil i a difeiorfi , e di buo n fapore , pelatele , e tagliatel e in pezzi , mettetel e in un bacin o con un poc o d 5 acqua , e fatele cuocer e finch é fiano ridott e in pafta , indi fatel e paf – fare alla ftamigna, per trarn e i l fug ® d' eff e i l più the fi può ; e ad ogn i boccal e di detto fugo fat e cuocer e due libbre di zuccher o a la grande piume , indi mettetegl i dentr o i l fugo dell e pe – r a , e fatelo bollir e finché bagnandov i dentro due dit a unit e , neli* aprirl e fi formi fra eff e come un filo, che non fi