Confetturiere piemontese - 1790

fi rompa , al lora levatelo dal f u o c o , e quando farà quali freddo mettetelo ne* fiafchi, e fatto in quefta maniera fi c o n – ferverà lungo t e mp o , e fe non i n t e n– derle confervarlo più d i qu i nd i ci g i orni baderà la metà del zucchero fopraddetto* Pera al caramel. Sgocciolate pera confettate a l l ' acqua– v i t e , e fatele feccar e nel la ftuffa, po i fa– te cuocere del zucchero al caramel, e confervatelo caldo con un fuoco mo l to l e n t o, e che folo bafti ad imped i r lo , che non fi rapprenda , ed i n efifo ba– gnat e ad una ad una le pera feccat e nel la ftuffa, che fofterrete con un ba* f f onc i no, e cosi bagnat e le aggiufterete fopra una grat icchia folamente appog– giando T eftremità del baftoncino nel le maglie del la grat icchia , acòiocchè i l ca– ramel poffa diffeccarfi ne l l' ar i a, quando- faranno fecche le levarete ii p i c col b a – ftoncino , ed aggiufterete le pera a v o - ftro piacere . Pera [chiocciale. - S i pigl iano buone p e r a , di que l l e^ she haftno un acqua d o l c e , e che fi L 4 co-