Confetturiere piemontese - 1790

coftuma di far feccar e nel forno fopra graticchie , e quando fono a mezzo Cec– che fi premano colla mano , indi fi rimettono nel forno acciò finifcano di feccare , e fi confervano in quefta guifa fer molto tempo , e fono comode per efiere trafportate lungi , ed è ufo^molto comune , ma il modo migliore per fer* virle alle buone menfe, è di confettarle come quelle , <]!he fi tirano al fecco , e prima di metterle nella ftuffa fi devono premere per renderle piatte. Offerva^onc fopra li perfici • Li perfici , che partano per uno de– frutti miglior i a mangiarl i crudi , e de' quali fi ha il piacere di goderli per lungo pezzo di tempo > attef o le diffe– renti fpezie , che V une ali ' altre fi fuc- cedono , fornifeono di che graziofamen - te diverfificare le tavole ; fi potrebbero tutte le fpezie de' perfici ridurre a due fole , cioè una di quelli , che fi fiacca– no dal nocciolo , e 1' altra di quelli , che non fi fiaccano , quefti ultimi fono li carnofi , e li primi fono più fugofi , di miglior fapore * e più facili a dige– rirli , molti degli antichi hanno pretefo, che i l perfico forte malfano , li moderni