Confetturiere piemontese - 1790

15 v Compofta dì perfici alta cloche. Pigliate un vaf o da compoft a mette* tegli zucchero fino nel fondo,po i mette– tevi dentro tanti perfici intieri, quant i ve ne può ftare , fpargetel i fopra per tutto zucchero fino, poi mettet e il vafo da compoft a ad un fuoco lento , e co – pritelo col coperchi o d' un tegame , e fopra detto coperchi o mettetegl i del fuo– co , e fate cuocer e li perfici , finchè.ee- dano alla prelfione delle dita , che fiano di bel colore , indi fervitel a cos i calda v aggiuftatel a in un vafo da compofta , e tenetela nellaftufta finchéfiate per fervirla. . Compofta di perfici crudi. Pigliate perfici belli, e ben maturi , pelategli , e tagliategl i a fette , poi met-\ tetegli in un vaf o da compoft a , ag– gettandol i propriament e con zucchero fino fono y e fopra , oppure con firoppp, leggiero , Compofta di perfici alt acquavite* • Pigliate perfici confettati , all ' acquavi- , te , /gocciolategli , e tagliategl i infette , ed aggiuftatel i con propriet à in un va-, fo