Confetturiere piemontese - 1790

fo da compofta , mettete in . un bacine}.» del zucchero , e dell' acqua , e fate un. firoppo leggiero , e vertatelo fopra IL perfici. Conferva di perfici. Tagliate in piccol i pezzi de' perfici . mezzo maturi dopo averl i però pelati , mettetegl i in un bacino fopra un picco – lo fuoco per farli diffeccare ^ quando fa-, ranno ridott i in pafta confiftent e , t ad ogni fei oncie di pafta fate cuocere una libbra, e mezza di zucchero a la grandi piume, ,pSi levatelo dal fuoco , e quan– do farà mezzo freddo mettetegl i dentro la pafta , e travagliatel a con una fpatola finché fia ben incorporat a col zucchero , indi mettetel a in modell i di carta , poi quando farà rapprefa la tagliarete a ta– volette , e la confervaret e al voftro ufo. Marmelata di perfici. Pigliate perfici buoni,.m a non trop» po maturi di quell i . che meglio {lime – rete levatel i la pelle , ed il. nocciol o , e tagliateli , minutament e quanto potete ; mettetel i in un bacino , poi pigliate per ogni nove oncie di perfici una libbra 4L zuccher o % pppurç pefo ugual e , &