Confetturiere piemontese - 1790

quattro bo l li coperti , indi levateli da l f uoco, e fchiumatelì , pofcia mettetegli in u n catino co l l oro firoppo, e lafcia– teli così pe r u n giorno , po i verfate de – liramente i l firoppo i n u n b a c i no, e fa – tegli da r un a donzina d i bo l li , e cosi caldo verfatelo fopra l i pe r f i c i, e lafcia– teli così u n altro g iorno ne l l o ro firop» p o, indi pigl iategli a d un o a d u n o , e metteteli ne ' fiafchi d i vet ro co n gola l a r ga, fate fcaldare i l firoppo, con egual quantità d ' acquavite , e mefcolare bene ogni c o & , avvertendo d i no n farlo fcal- dar t r o p p o, e quando farà freddo l o * verfarete fopra l i perfici ; e f e i l firop– p o, col i* acquavite mefcolato no n fofle fufficiente pe r copr ir l i perfici fi dev e au – mentare l a quantità d i ef lb. Perfici colla pelle all' acquavite. Levate co n un a tovagl ia l a lanugine aV perfici maturi , avvertendo d i r ion fmunge r g l i, e a d ogni quattro l ibbre d i perfici farete cuocere un a l ibbra d i zuc– chero al grand ptrU , poi metterete den– tro l i p e r f i c i, e l i farete da r quattro bo l li r i vo l t ando li mentre bo l l ono , i ndi levarete l i perf ici da l l o ro firoppo , e p i ando faranno fr«fMi \\ metterete i n fialcbi