Confetturiere piemontese - 1790

fikfchi di v e t r o -a gola larga j poi rilette* rete nel bacino acquavi te i l doppio del firoppo, e mefcolarete bene affieme , i ndi verfaret e ii tutto fopra l i perfici , e t u - rareté l i fiafchi con tur acc i o li di fughe– r ò , e pergamena b a gna t a g li perfici a l l ' acquavite in quefta gui fa fi conf ervano più lungo t e mp o, che ne l la maniera precedente . > Perfici al caramel; Fate fgocciolare perf ici confettati a l& acquavite * e fateli feccar e nel la ftuffa, poi fat e ciK)cer zuccherò al caramel , e confervatelo ca^do fopra un p i cco lo fuo– co fenza che b o l l a , pigl iate l i perf ici uno ad uno c on una f o r che t t a, e bagnateli nel z u c c h e r o, e dopo eftratti inf i lzateli caduno^fopra un baftoncino per tener li in aria appoggiando i l baf toncino i n una grat icchia § acciò- fi fgocc iol ino , ed i l zucchero fe l i fecchi d ' intorno ; nel la- ftefla maniera potete mettere de' per f i ci confettati a l f ecca • Perfici confettati al liquido, K ed al fecco. Pigl iate . pe r f i ci qviafi maturi , pelateli « o a - ^ m due, levateli