Confetturiere piemontese - 1790

* 5 7 . il nocc i o l o ; mettete acqua al fuoco in? un b a c i n o , e quando bol la met tetevi dentro l i p e r f i c i , e fateli bol l i re finché fovranuot ino f ed al lora metteteli in acqua fiefca, i ndi fgocciolatel i ; fat e chiari f ica* re tante l ibbre di zucchero quanto ne avet e di p e r f i c i , : che avret e pefati dopo aver li l evato i l n o c c i o l o , po i mettete l i perfici ne l z u c c h e r o , fateli b o l l i r e , e i chiuma t e li b e n e , i ndi mettetel i co l l o – ro firoppo i n un c a t i n o , e lafciateli cos ì per un g i o r n o , poi verfat e del i ramente il firoppo i n un bacino , e fatelo c u o – cer e al gran lifji, i ndi mettetegli dentro li p e r f i c i , e fateli dar un b o l l o , po i r imetteteli ne l cat ino , e iafciategli i v i un altro g i orno c o l l oro firoppo , po i d i nuovo verfat e con deftrezza i l firoppo in un b a c i no , e fatelo cuocere al grand perlé , e nuovamente mettetel i dentro l i p e r f i c i, e fateli dar un b o l l o , i ndi leva* teli dal f u o c o , e mettetel i nel la ftuffa col l o r o firoppo fino al g iorno feguen– te • O r a fe volete metterl i al fecco l i faret e (gocciolare fopra fogl i d i rame , e gli fpargeret e fopra leggiermente de l zuc* chero fino, i ndi faret e feccar e nel la ftuffa, e l i confervarete i n fcatole guernite d i carta bianca i n un luogo f ecco, gl i al t ri perfici fi confettano a l l i q u i d o , ed a i fecco