Confetturiere piemontese - 1790

258 f ecco nel mo do ifteflb di q u e f t i , ma ord ina r i amente fi confet tano al l i qu i do , c ome fi v i en d ' infegnar o r a , e fi c o n– fervano i n va fi per t i r a r li p oi a l s fecco quando meg l io p i a c e, Pafìa di perjici. Tag l i a te perf ici b u o n i , e ben ma t uri in p i c c o li pezzi a v endo li p r ima p e l a t i , p oi met tete li i n un ba c i no fateli cuoc e– r e , e d i s ec ca re , i n di pigl iate tanto z u c – chero , che eguagli la me tà del pefo de* p e r f i c i, e fatelo cuocere a la grande più* me , i ndi me t t e t e li dent ro l i per f i ci , e fateli dar una donz i na di b o l li r i v o l t a n– d o li fempre c on la fpatola , a c c iò n on s* a t t acch i no al bac i no , p oi l eva t e li dal f u o c o , e met tete li immed i a t amente ne' mod e l li da pafta , e fateli feccar e n e l – la ftuffa. More confettate al liquido . Fate cuocere due l i bb re di zuc che ro al grand perle, poi me t t e t eg li dent ro tre l ibbre d i mo re , che n on fiano t o t a lmen– te ma t u r e, fatele dar un b o l lo cope r to r i vo l t ando le do l cemente c ol bac i no t e– n e ndo lo per le due man i che , l eva t e le poi