Confetturiere piemontese - 1790

poi dai f u o c o , a mettetel e i n un ca t i – no , e lafciatel e per un g i orn o ne l l or o firoppo, i ndi ver iàt e i l l or o firoppo i n un ba c i no 5 , e fatelo ridurr e al grand perle , po i sdrucciolat e dolcement e le- more ne l firoppo , e quando faranno a mezzo fredde mettetel e ne ' vaf i . More confettate al fecco. Pigl iate mor e , che no n fiano t o t a l – mente mature , e fat e cuocer e a la gran~ de piume fei onc i e d i zuccher o per ca – duna l ibbr a di m o r e , che volet e c o n – fettare , po i mettete le mor e ne l zucche – ro , e fatele dar un bo l l o copert o r i v o l– tandol e c o l b a c i n o , che dovet e tenere per l e maniche , i ndi levatel e dal fuoco , e pafifateli fopra p i c co li pezz i di carta bianca per levar l i que l poc o di f chiuma , che v i può effer e , i ndi mettetel e i n un catino nel l a ftuffa , e lafciatel e i v i per un g i o r no ^ po i levatel e dal l a ftuffa , e quando faranno fredde mettetel e fopra fogli d i rame a Sgocciolare , i ndi c o l v a – fo da zuccher o fpargetel i fopra per tutto zucchero pattato al fedacci o fino, i ndi fatele feccar e nel l a ftuffa , i l g i orn o fe– guente po i r ivol tatel e da l l' altra parte , e fpargetel i fopra altro zuc che r o , e fini– te d i fargl i feccare .