Confetturiere piemontese - 1790

%6o Siroppo di mòre • Per far una pinta di firoppo , p i g l i a– te tante, more che ba l l ino per far un boccale dt f u g o , mettetele in un ba c i – no con mezzo boccale d ' a c q u a , e fate* le liquefare fopra i l fuoco , e dopo ave r dato f et te, od otto bo l li coperti mette– tele nel la ftamigna, e fatele fgocciolare in un cat ino , avendo riguardo di farle paflare ben chiare , i ndi fat e chiarificare due l ibbre d i zu c che r o, e fatelo r idur re al caffè \ poi mettetegli dentro i l fugo delle mo r e , e lafciatelo fui fuoco finché fia ben i nc o r po r a t o, ma avvert i te che non b o l l a, i ndi mettete i l firoppo i n un cat ino nel la ftuffa, e lafciatelo i v i t r e , , o quattro g i o rn i ,^ mantenendo i l f uoco nel la ftuffa, come fe dovette far un c a n – di to , e di tanto in tanto c on un cuc- chiajo anderete ol fervando quando i l fi– roppo farà r idot to al pcrlé^ perchè ailo-> ra farà fatto a do v e r e, Siroppo d? ellera terreftre % Pigl iate ellera^erreftre (det ta in Lat ino- Hèdera terre/Iris ) tanto > che bal li per trarne un bocale di f u g o ; e per trar detto fugo , peftaa j V el lera i n un mor-- ta/©,.