Confetturiere piemontese - 1790

%6i t s j o , po i premetela con una g r o l l a, to-< vaglia od altra tela b i a n c a , indi met te– te i n un bacino due l ibbre di zucchero con detto f u g o , e fateli chiarificare i n - fieme, poi paflateli fecondo i l f o l i t o p er levarli la f e c c i a, i ndi rimettete i l firoppo al fuoco , e fatelo ridurre al perii c o – me g l i altri firoppi, pofeia quando farà a mezzo freddo lo verfaret e ne ' f i af chi . . Qu e l lo firoppo è eccellente .per i l raf – f reddamento ftatotrafeuratto, come a l t re– sì per psar i re l o fputo di f angue , e quel l i , .a cui i l latte non reca i nc omodo, pofifono i inefcolar lo col detto firoppo; la maniera di prenderlo fi è d ' a v e t e e l l era terreftre f e c c a , che fi p r epa r a, come i l t h è , ed in vec e di zucchero fe l ime t te un cucchiaio di detto firoppo, Y ellera terreftre fi t rova facilmente dagli erbajuoli ed i l firoppo fi fa i n eftate , perchè a l lora J ' el lera tiene più virtù . Conferva di bugloffa. Fat e cuocere mezza l ibbra di zucche– ro a la grande piume , poi levatel o dal f u o c o , e mettetegli dentro due ot tavi di fiori di buglolfa mo n d a t i , r ivol tate alquanto i l zucchero c on una fpatola per mefcolarle ben e l i fiori, poi verfatef o i n un