Confetturiere piemontese - 1790

ccfloïita d a l l' a l t ra , e n o n è me no ( l i – ma t a per i l fuo fapore, perchè ha l ' acqua zuccherata , ed a lquanto profumata , ha la po l pa fina f e fragi le , ed a l cuni la ch i amano roujfdtt d ' i nve rno ,* Del tempo di raccorre li frutti , e della maniera di conjerrarli. V i fono de ' f r u t t i, che fi d e v ono rac- cor re quando fono pe r v enu ti a l la l o ro ma t u r i t à, a l cuni a l t ri a l quanto p r i m a , ed a l t ri mo l to t empo p r ima che fiano ma t u r i, per con f e r v a r li poi finché fiano ne l la l o r o bontà , ed è cofa necef iar ia a fa per fi , per chè f oventi v o l te a v v i ene, che più frjutti b u o n i per fe fteilì per d i – f e t to d ' at tenzione , o d i cogn i z i one fo– no r a c c o l t i o t r oppo v e r d i , o t r oppo maturi^, i l che l o r o fa perdere di mo l t o la l o r o bontà • T u t ti l i frutti ro f l come f r ago l e, mo – re d i r o v o , c i r i e g g i e , uva fp ina d e v ono raccor fi ne l la l o r o perfetta ma t u r i t à, i l che fi conof e e dal la l o r o d o l c e z z a, d a l l' effer fugofi , e d i bel c o l or v e r m i g l i o . , le a l b i coc che è ben e d i raccog l i er le quando fac i lmente fi fiaccano dal l o ro gamb o , ed hanno la polpa gial leggiante da una j ) a r t e , e d i bel co l o re d a l l ' a l t r a;