Confetturiere piemontese - 1790

le prune fi devono raccorre c on mo l ta deftrezza pigl iandole folo per i l gambo, perchè toccandole col le dita fe le togl ie il fiore, che fa i l l oro o r namen t o, e le rende grat e a l l ' occh io , fi conofce fe fono mature a l i 5 odo r a t o, ed al tatto leggiermente fe cedono alla preffione " del le d i t a, ed a l lo fiaccarli faci lmente dal gamb o ; l i fichi devono raccorfi col la ftelfa attenzione del le prune per non s f i o r i r g l i, e fi mettono diftefi i n cane- firi i nvo l ti in foglie di vi te f e l i giu- di cha che fiano maturi col folo veder li filli 9 albero gu a r d a ndo le cominc i ano ad incre fpar f i, e ' fquarciarfi > od al lorché fecondo la l oro fpecie fono di colore v iol et to fiorito , oppure di co l or gial leg– giante , e paftofi al t a t t o , e fi f p i c- cano faci lmente da l l' a l b e r o e non fofFro- no d ' efier confervati più d ' un g i o r no, o due dopo i l punto di fua maturità i n cui furono raccol ti : li perf ici fvelti che fono da l l' albero non fi maturano p i ù , o fi devono raccorre quando dal la parte del gamb o cedono alquanto al la pref l io- ne del le dita 9 e che da una parte fono del tutto gialdi fenza veruna mescolanza di v e r d e , e di un bel colore da l l ' a l t ra p a r t e , la pelle dol ce al tatto , e che faci lmente fi fiacchino dal gamb o quando fi