Confetturiere piemontese - 1790

%&6 a l b e ro , pe r chè que l le fi maturano più pret to de l le a l t r e : l i frutti più p r on t i a m a t u r a r l i, d e v o no por-fi i n l uogo più al la mano che l i a l t ri ; le pera b u on c r i f t i ani fi con f e r vano ord i na r i amente i n – v o l ti i n c a r t a , e l i p omi fi d e v o no trat– tare , c ome fi t rat tano le pera ; quanto a l l' u v a buona per mang i are fi g i ud i ca f ac i lmente de l la d i l e i matur i tà al la f o la v i f i ta ; ma q u e l l a , che fi v u o l con f e r v a- re n on dev e effer e tota lmente matura , anzi fe fi v u o l conf ervare l ungo t empo* dev e raçcor fi i n t empo b en fecco , e fofpender fi c on filo a l f o f i t t o, e b i f ogna v i f i t a r la f oventi per t o r li quei a c i n i, che c om i n c i a no a guaftarfì . Si conf e r va pe rò in a l t ra man i e ra ' p i ù ficura che la p r e – cedente ; fi di f tendono l i grappi f opra t a vo l e g l i u n i qua l i v i c i ni ag l i a l t r i, p oi fi c op r ono c on f og l i d i carta c o l l a t i ì n f i e m e , o c on ferviet te aggiuftate i n g u i f a , che P a r i a n on fi poflì inf inuare fra T uva • N on baf la i l vi f i tar f oven ti l i f r u t t i, ac c iò g l i un i n o n facciano c o r r omp er g li a l t r i, ma b i f ogna anche imped i re , ,che i l ge lo n on penet ri n e i f e r b a t o j o, pe r chè i l ge lo met te l i f rut ti del tut to a l la m a l o r a , e per ev i t ar un tal i n c o n– ven i ente , fi dev e tenere i l ferbatojo ben