Confetturiere piemontese - 1790

1 6 8 gag l i a r do, po i levatelo dal f u o c o , e i a ~ fciatelo ripofare un o r a ; i ndi rimette» telo ài f u o c o , e fatelo cuocere finché il firoppo fia ben conf i f tente, al lora le– vatelo dal fuoco , e quando farà a mez– zo freddo verfatelo n e ' v a f i . Spino confettato di fecco . Pi g l i ate fpino ben g r o f l o , rof lb , e -ma t ur o, k f c i a t e lo i n grappi , e ad ogni due l ibbre di fpino fat e cuocere a la grande piume due l ibbre , e mezza d i z u c c h e r o, poi mettetegli dentro l o fp i– no , e fategli dar d i e c i, o dod i ci bo l li a fuoco gag l i a rdo, i ndi levatelo dal fuo– c o, e quando farà a mezzo freddo met– tetelo nel la ftuffa, e lafciatelo fino al g i o r no feguent e , i ndi mettetelo i n uno Slaccio a fgocciolare , p o i mettetelo fo- pra fogli d i rame , fparget e fopra l i g r appi zucchero fino paffato al fedaccio fino , i ndi fateli feccar e ne l la Auffa. M armèiata di fpino . Met tete i n un bac ino due l ibbre d i fpino fgranato con due b i cch i e ri d'acqua, e fatelo bo l l i re per farlo c r epa r e; poi paffatelo a l la ftamigna premendo forte– mente