Confetturiere piemontese - 1790

lé >9 mente con una f pa t o l a, i ndi c iò , che farà paffat o , mettetelo al fuoco in un bac i no, e fatelo diffeccare finché la p a – fta fia ben dènfa fempre r i vo l t ando la , acciò non s r a t t a c c h i ; fat e cuocere a la grandi piume tre l ibbre di zucchero , indi mettetegli dentro la pafta , ed i n – corporatela ben e còl zucchero , quando farà ben mefcolata rimettetela al fuoco, e r ivol tatela fempre finché fia per b o l– l i r e, al lora levatela dal f uo c o, e quando farà a mezzo fredda mettetela ne* vafi * Confetti di fpino \ Pigl iate fpino quanto v i piace , fgra* na t e l o, poi fatelo feccar e ne l la ftuffa, e dopo effer e flato a lmeno di eci g i orni nel la ftuffa, e che farà ben fecc o me t – tetelo i n fcatole i n fito ben f e c c o , e fi conferverà lungo tempo : quando p o i vorrete fervirvene per far confetti me t– tetelo in un bacino da provv i f ione c on zucchero cot to al liffé\ i n cui avret e meffb alquanto di gomma arabica fciol ta in acqua ; r ivol tate fempre i l bacino fo– pra i l fuoco finché i l zucchero g omma– to fi fia attaccato a 5 grani del lo fpino , c quando l o fpino farà ben fecco, met– teteci di nuo vo al tro zucchero fopra per M 3 dargl i