Confetturiere piemontese - 1790

r i f i ca t o, turate F ' a mo l a c on un tur ac– c i o lo di fugherò , e pe r gamena bagna t a, e lafciate i l tut to infuf ione per q u i n d i ci g i o r ni , i n di paffat e i l ratafiat al f i l t ro di panno-, e conf erva t e lo i n fiafchi b en turati * Anici confitti • Sceg l i e t e a n i c i i pi ti g r o f l i , e più do l ci che t r ov ar poffiate me t t e t e li nel la (luffa per qua l che g i o r no a f e c c a- r e , p o i met teteg li i n uno ( taccio r a r o, e c r i ve l l a t e li f acendog li i n ef io roto l a re finché li g r ani ref t ino b en ne t ti fenza ve runa immond e z za ; met tete g l i a n i c i in un bac i no da p r o v v i f i one c on zuc– che ro co t to al lìjséy i n c u i avret e me f lb un poco d i g omma arabica f c iol ta , e r i vol tate i l ba c i no fopra un p i c c o l o f uo* co finché i l zuc che ro fi fia at taccato agli a n i c i, e che la conf e t tura fia b en * fecca ; i ndi datele ancor una m a n o , o due d i zuc che ro fenza g omma finché v i pajan o abbaftanza c a r i chi di zuc che ro 9 e fe vo l e te farn e mo l ta l a t ravag l i ere te in un ba c i no più grand e , c ome v i e n detto de ' conf e t ti d i tutte fpecie • M 4;, Spirito •