Confetturiere piemontese - 1790

Il fiafchi , ed e fponeteg li al fole da l la patte d i mezzodì v i c i no ad un mu ro per tre o qua t t ro g i o r ni , finché v e d i a t e , che le fogl ie d i rofe fieno ben appaff ite* e d i t empo i n t empo andrete r i v o l t a n do li fiafchi, ed ag i tando le f o g l i e , a c c i ò tutte egua lmente fi appa f f i f c ano, d o po di che emp i te l i fiafchi d i buon a c e t o b i anco^ agg i ungendog li un p o c o d i c a – n e l i a, e d i ga ro f an i, un bace l lo d ' a g l i o^ e due c i p o l l i n e , po i turate bene l i fiafchi, i ndi lafciategli efpof ti al fo le per u n mef e o due ; p o i t i rate Y acet o a l c h i a ^ ro pa l f ando lo per una t e l a , pof e ia h> r imet terete ne ' fiafchi ben t u r a t i , e quef t* acet o può cons e r va r li due o tre a n n i , e v o l e n do far acet o c o n a l t ri fiori l o fa– rete ne l la fteffa man i e ra d i quef to , e T acet o de v e feiegl ierfi mo l to ac i do , e di fapore pungent e, e g r a t o . E fe l ' a c e – to fi ufa c o n mo d e r a t e z z a, e g l i a juta l a digef t ione , ecc i ta ì % appe t i to , pac i fi ca gli a r do r i de l l a b i l e , e r inf re f ea; le per~ fone p e r ò , che fono ma g r e , e che han– no i l pet to d e b o l e , e- c h e refpi rano c o n •% di f f i col tà, d e v ono ufarne mode r au f f ima- mente : d e l l' ag< eftò fe ne fa l o fteflo ufo d e l l' a c e t o, ed ha le ft eff e p r cpne sà Ne * ' p a e f i , i n cui fcarfeggia i l v i n o , fi fanno*; ilf. l i q u o ri a c i di firn i l i a l i ' acet o co l l a" i M 5 ; b i r r a,