Confetturiere piemontese - 1790

% 74 b i r ra , co l fidro d i p o m i , di pe r a , e c o l idrome l e , ma non fono così buon i c ome V aceto fatto c on v i no ; 1' agretto i n ac ini è impiegato per far differenti c on – fetti . Clarequets d' agre/lo • Stemprate i n un bicchiere d ' acqua quattro cucchiaj d i marmelata d i pomi * i ndi pattatela al la ftamigna, e ne avret e un bicchiere di l iquore , a cu i dovete uni re un bi cchi ere d i fugo d* agretto quafi ma t u r o , po i peftarlo , e pattarlo al ia ftamigna , i ndi faret e chiarificare , e r idur re al cajfé due l ibbre d i zuc che r o , e poi tol to dal fuoco g l i metterete d e n – t ro i l fugo d ' agrefto , e p o m i , e c on una fpatola l o andrete r i vol tando finché fia ben mefcolato c o l z u c c h e r o , po i l o rimetterete al f uo c o , e l o faret e Scalda– r e , a v v e r t e ndo , che non b o l l a , i ndi verfaret e la gelatina ne* mode l l i da eia* nquas , qua l i metterete nel la ftufla. Agre/lo a//* oreilles. Si p i g l i a agref to, che non fia de l tutto maturo , ma bensì grotto , fi apre da un lato per levargl i l i g r ane l l i , po i fi mette nei r acqua bol lente i e toft o che V agre * ûo