Confetturiere piemontese - 1790

275 fio è pa l l i do fi tog l ie dal f uoco , e fi rinfrefca a l quanto , i n di fi lafcia n e l l a fua acqua , a c c i ochè fi r i n v e r d i f c a, e fe ftando ne l la fua acqua n on fi riaver* difce , n on oc co r re far a l t ro che m e t – ter lo n e l l' acqua frefca , che i l z u c c h e– ro l o r inve rd i rà ; p o i fi fa chi ar i f i care tante l i bb re di zuc che ro quante l i bb re v i f ono d ' agretto , e quando i l z u c c h e– ro è chiar i f icato fe ne mette a parte una terza parte , ed a l le al tre due pa r t i fe g li mette l * agref lp ben f g o c c i o l a t o, e fenza me t t e r lo al f u o co fi lafcia c o s ì fin al g i o r no feguent e , p o i fi verfa d o l– cemente F agretto i n una mef tola per f g o c c i o l a r l o, intanto fi fanno dar t re b o l li cope r ti al zucchero agg i ungendog li p r ima que l la terza parte che fi era f e- parata , i ndi t o l to dal fuoco i l zuc che ro fe g l i met te dent ro 1' a g r e t t o, e v i fi lafc ia fino al g i o r no feguent e fenza me t – ter lo a l f u o c o , p e i fi f gocc i o la ancor l a terza v o l t a ful la me f t o l a , e di n u o vo fi danno tre o quat t ro b o l li al firoppo * i ndi fe l i met te dent ro V agretto , e fi fa cuocere finché i l zucchero fia r i do t to al pjji , lo fchiumarete b e n e , po f c ia l o ver lerete c o l firoppo i n un c a t i n o , i n c ur lo con f e r va r t te a vof t ro p i a c imen to , e qj iando vor rete f erv i rvene p a i a t e g l | M- 6- a c i n ic