Confetturiere piemontese - 1790

a c i ni d i v i de t eg li i n d u e , i ndi app l i ca te due par ti inf i eme , e fopra eff e a p p l i c a– t ene al tre d u e , c i oè una per p a r t e , e me t t e t eg li i nt anto i n un fetacc io per f arg li f gocc i o i a re , ed i n di feccar e ne l la ftuffa.. Compofta d r agrefto. P i g l i a te una l i bb ra d ' agretto quafi ma* t u r o , l eva t eg li l i g r a n e l l i , p o i met tete lo i n a c q u a , che fia tofto per bo l l i re , e qu ando 1' agreft o c om i n c i a ad i mp a l l i d i– r e l eva t e lo fubi to dal f u o c o , r inf refca* t e lo , e lafc iatelo ne l la ftefs' a cqua a r i n– v e r d i re finché fia f r e d d o , met tete i n un b a c i no mezza l i bbra d i zuc che ro c on mòz– z o b i cch i e re d ' a c q u a ; quando i l z u c – che ro farà fufo met tetegli den t ro T a g r e – fto , e fategli dar qua l che b o l l o , e f c h i u- ma t e lo , i ndi l eva t e lo dal fuoco , e c on p e z zi di carta l eva t eg li q u e l p o co d i f ch i u– m a , che pot rebbe ancor e f f e r v i , p o i : me t t e t e lo i n un va f o da c omp o f t a ; e l e i l firoppo foff e t r oppo ch i a ro fatelo ri-* dur re a dov e re p r i ma d i ver fa r io f opra F agreft o . Compofta cfagrefto fuori diftagione. P i g l i a te agreft o già ftato confet tato a l l i q u i d o, e per t r a r lo più f ac i lmente d a l firoppo