Confetturiere piemontese - 1790

% 77 firoppo mettete i l vafo, i n cui eg l i fi t r o– va , ne l l' acqua calda per far liquefare i l « firoppo , poi pigliate la quantità d ' agre – tto , che ftimate per far la compor t a, mettetelo i n un bac ino con firoppo, un poco d ' a c q u a , ed un pochett ino di zuc– chero , mettete i l bac ino al f u o c o , e quando V agrett o farà per bo l l i re levate– lo , e mettetelo i n . un vaf o da c omp o– sa , i ndi fat e dar due o tre b o l li al fi– roppo , ed avvert i te di l evarg li con pezzi di carta quel poco di f c h i uma , che po– trebbe e f l e r v i , pr ima d i verfarlo fopra l ' a g r e t t o* Conferva cT agrejiò. Pi g l i a te quanto v i piace d ' agrett o met– tetelo i n un bac ino al fuoco per farlo crepare, po i levatelo dal f uo c o, fchiac- ciatelo b e n e , e fatelo pattare al la fta- migna i l più che potete premendolo be– ne con una fpatola ; rimettete nel bach- no tutto c i ò * che farà pat tato, e fatelo diffeccare a l fuoco fempre r i vo l t ando lo finché l a patta fia ben condenfata ; fat e cuocere per ogni tre onc ie d i patta una l ibbra di zucchero a la grande piume , poi levatelo dal fuoco ; e dopo aver lo V o l t a to alquanto met tetegli dentro la< patta, ,