Confetturiere piemontese - 1790

pa f t a , e c on una me f t o la un i t e la bene c ol zuc che ro f empre r i v o l t a n d o la finché i l zuc che ro c om i n ci a b i anchegg i a re at– t o r no a l b a c i n o , a l l o ra met tete la c o n – f erva i n mo d e l li d i carta , e quando fa– rà fredda la tagl ierete i n tavo l et te per vo f t ro u f o , MarmelatOr cT agrefio. Sgranat e fei l i bb re d* agreft o pref lb che maturo , e me t t e t e lo al T u o co i n acqua che fia per b o l l i r e, e quando i' agreft o farà afcef o fopra V acqua , e che comi nc i e rà ad impa l l i d i re r inf re f ca- t e lo un p o c o , l eva t e lo dal f u o c o , e la- fc iatelo ne l la ftefs' acqua per l a f c i ar lo rinverdire, e fe n on r i nve rd i f ce abbà* ftanza , r ime t t e t e lo ne l la ftefs' acqua a fcaldare finché fia a dov e re , p o i fgoc* d o l a t e l o , e paffatelo a l la ftamigna p r e– me n d o l o bene c on una fpatola per t rarne il fugo i l più che fi p u ò» mettete det to fugo i n un b a c i no al f u o c o , e fatelo di f l eccare finché fia ben conden f a t o, p o i met tete lo i n un pi a t to , i n di fat e c uo c e– re al cajji zuc che ro a pefo egual e del fogo $ i n di t o l to dal fuoco i l zuc che ro me t t e t eg li dent ro det to f u g o ; e c on una f pa t o la anda t e la r i v o l t a ndo finché fia ben