Confetturiere piemontese - 1790

279 ben i nco r po r a t a c o l z u c c h e r o , po i r ime t – tete l a marme l a t a al f u o c o , e p r o f egu i - te a r i vo l t a r l a finché fia per b o l l i r e, al lora po i mettetela ne ' v a f i , e l a f c i ate- la f coper ta finché fia de l tut to f redda . Marmelata cTagrejlo in altra maniera. D o p o ave r paffato i l fugo al la ftami– g n a , c ome fi è infognato qu i a v a n t i , mettetela i n un bac i no c o n egual pefo di zucche ro i n p o l v e r e , e fatela bo l l i r e a gran fuoco finché fia co t t a a d o v e r e , cioè finché bagnandov i dent ro i l d i t o i n d i c e, pofeia appogg i ando l o c on t r o i l po l l i ce ref t ino c ome co l l a t e af l ieme l e di ta , a l l or a l eva t e l a dai f u o c o , e me t – tetela ne* v a f i . Siroppo d 9 agrejlo. Peftate i n un raortajo quat t ro l i bb r e d' agreft o g r o f f o , e mo l t o ve rde a v e n – do lo p r ima f g r a n a t o , p o i pattatelo a l l a ftamigna, e pr eme t e l o bene per t rarne tutto i l fugo , i ndi pa l l ate det to fugo più v o l t e al filtro finché fia ben c h i a r o : per un bocca l e d i det to fugo faret e c u o – cer e