Confetturiere piemontese - 1790

cer e a la grande piume quattro l ibbre di zucchero ca f tonada, i ndi met tetevi dentro 1* ag r e t t o, e fatelo cuocere a gran fuoco finché fia r idot to i n firoppo ben condenfato , po i quando farà a mezzo freddo verfatelo ne i fiafchi , e quando farà del tut to freddo turateli bene* Agre fio pelato, e confettato. Pelate co n proprietà agretto grot to, e quafi maturo, levategli l i granel li co n u n fufcello be n acuto ; mettete i n u n b a c i – no altrettanto zucchero fino quant' è i l pefo de l l' agretto c o n mezzo bicchiere d* acqua f o l amen t e, o quanto appena batti pe r fa r fondere i l zucchero ; quan– do i l zucchero farà fufo mettetegli dea- " t r o T agretto ; i ndi mettetelo a l f u o c o , e fategli da r qualche bo l lo avver tendo d i f ehiumar l o-bene , po i levatelo da l fu©» c o , . e quando farà a mezzo freddo,met– tetelo ne * v a l i* Agrejlo confettato al fecco. Pi g l i a te agretto g r o t t o , e quafi matu– r o , fiaccatelo da l g r a p p o , e làfciate a cadun acino u n poco d i gambo j e co l la ppnta cT u n p i c c o lo col te l lo apritelo d a una < è