Confetturiere piemontese - 1790

z 8 ì una parte per levargl i l i g r a n e l l i , po i confettatelo come fi confetta V agretto ai oreilles, dandogl i però nei finirlo un firoppo più conden f a t o , e lafciatelo ne l firoppo fino al g iorno feguente, i ndi fa– telo fgocciolare fopra fogl i d i rame, p o i fpargetegli fopra per tutto zucchero paf- fato a l fetaccio fino, con un vaf o da zuc – chero imp o l v e r a t e , i ndi fatelo feccar e nel la ftuffa, quando la parte fuperiore farà fecca rivol tate P agretto dalla parte oppofta, e fpargetegli fopra altro zuc che – ro , e d i nuovo fat e feccar e V agretto , i ndi mettetelo i n fcatole guarnite di car– t a, e confervatelo i n fìto fecco • Pafta cTagrefto 3 e mela. Met tete i n un bac ino tre l ibbre d i agreft o quafi maturo , con fei mela pe– late , e tagliate i n pezzi c on mezzo b i c– chiere d ' a c qu a ; e fat e cuocere o g n i cofa infieme finché fia ridotta tutta i n pa t t a, po i paffat e la detta pafta al la fta– migna , e premetela bene con una fpa– tola per trarne i l più che fi p u ò , i ndi mettete detto fugo i n un bac ino al fuo– co per farlo di f feccare, e r idurre i n pa– fta ben denfa r i vo l t ando l a fempre c on una f pa t o l a , i ndi mettetela i n un piatto; pofeia