Confetturiere piemontese - 1790

ftonofce dal cader i n fiocchi da l la me- ftola , ed al lora vertatela ne* mode l l i da clarequets , po i mettetela ne l la ftuffa per farla rapprendere. Se volete far de l la gelatina rof la verfaten e folamente la me – tà ne 5 mo d e l l i , e V altra metà r imet te– tela lul le ceneri calde, i ndi metteteli den– tro tanta coccinìgl ia quanto può capire in un cucchiajo da ca f f è, od i n un cuc– chi a io da t avo la fecondo la quan t i t à, che ne ave t e . Cotogni confettati al liquido. ; Pi g l i a te cotogni g i a l d i , e ma t u r i , fa– teli bol l i re i n acqua finché cedano al la prel l ione del le d i t a , i ndi mettetegli i n acqua f ré f ca, tagl iategli i n quattro par t i , pelateli c on p r op r i e t à, l evate li i l feme, e r imet teteli n e l l' acqua frefe a , po i fat e cuocere al grand lìjjé altrettante l ibbre di zucchero quante fono quel le de' c o– t o g n i, quali po i mettete nel detto zuc– chero , e fateli bol l i re infieme a pi cco! f u o c o , e di tempo i n tempo l evate li dal f u o c o , e f ch i uma t e l i, e quando v i parrà che fiano cot ti a dovere levateli del iramente dal zucchero , e riponetegli in un cat ino , i ndi d i nuovo fat e cuo– cer e i l zucchero finché fia ridotto al